You are here

Kaasbiefstuk uit Stevoort

Description

Misschien kan 'het Palmershuys' volgend oud gerecht op hun menukaart zetten. Volgens specialist Jacques Collen is voornoemd gerecht een goed voorbeeld van echte streekgastronomie.

Een biefstuk werd geroosterd in een open haard, dan draaide men het vlees in gerookte hesp en hield het nog even boven het vuur. Onder roosteren goot men er wel eens een borrel jenever over, en deed er peper en zout op. Dan werden sneden beboterd boerenbrood met platte kaas besmeerd en even gegratineerd. Daartussen kwam de biefstuk. Dat alles samen vormde een flinke hap.

Het kan ook op deze manier: men legt op een in de oven gebraden stuk ossenhaas, een plak in berkenhout gerookte ham (Kempense ham) en bestrijkt dit met kruidenkwark (platte kaas met streekkruiden zoals ui, peterselie, dovenetel, mosterdkruid, enz.). Hierover wat jenever en dan alles nog even de oven in. Opdienen met boerenbrood. Om vingers en duim af te likken!



Uit: Stevoort Warm aanbevolen ... Vroeger en nu p. 10

Fiche

Datering: 
--

Multimedia

Referenties

Stevoort ... warm aanbevolen (2002)
Titel: 

Stevoort ... warm aanbevolen (2002)

Ondertitel: 
Vroeger en nu
Plaats van uitgave: 
Hasselt
Jaar van uitgave: 
2002
Cover: 

Recent toegevoegd

Rond 1570 was Melchior van Horn brouwer/herbergier in het huis ‘Het Schip’, Maastrichterstraat 9 . Er is...
Auteur: Tom Kenis Geparafraseerde Radio 2-getuigenis van militair William De Wilde en zijn echtgenote...
Auteur: Tom Kenis De familie Trippas verbleef in Belgisch Congo van 1954 tot en met de onafhankelijkheid...
Auteur: Tom Kenis Nikolaas Jan Pieter Geurts werd geboren te Eisden op 13 december 1931. Zijn vader was...
Auteur: Tom Kenis Antoinette Fransen, de moeder van Moelly Henno, werd tijdens Wereldoorlog II...
Zoveel Hasselaren, zoveel linken met Congo. Om de meest uiteenlopende redenen trokken Hasselaren al...
Auteur: Tom Kenis Joseph (°Hasselt 04.07.1926) en Denise (°Hasselt 22.01.1927) leerden elkaar kennen als...
Auteur: Tom Kenis André Billen, geboren in 1927, studeerde economie. Hij slaagde voor het diplomatiek...
Auteur: Tom Kenis De in Hamont geboren Joseph (Jef) Verlaak, thans inwoner van Viversel maar gedurende...
Auteur: Toon Blux Hermanus, Petrus, Joseph Blux is de oudste zoon van Louis Bleux (1) uit Kuringen en...